El sueño de Sabrina

Sabrina Chávez es una apasionada de la tierra y sus productos. Es la dueña y fundadora de La Gastrónoma, un espacio gourmet donde uno puede encontrar los mejores vinos y los piqueos más deliciosos, en un espacio que promueve y protege la producción de alimentos en toda su cadena.

Su trabajo es de admirar ya que espacios así de bonitos, con ese cariño y con esos productos tan deliciosos de productores locales, no existen en la ciudad.

¿Cómo nace la idea de La Gastrónoma y qué encontramos ahi?

La idea de La Gastrónoma nace a partir de las ganas de consolidar en un sólo lugar los productos Gastronómicos que más hacen feliz mis días. Comencé importando vino natural de Italia luego de una experiencia muy especial de conocimiento de productos y productores de allá y cuando volví a Lima, las ganas de trabajar también con productos locales de calidad hicieron que decida abrir una tienda en donde todos esos productos puedan tener un diálogo. Conocí a Bárbara, mi socia e hija de productores de aceitunas cerca a Viterbo (Roma) y a ambas nos gustó la idea de hacer un lugar en el que prime la calidad, lo pequeño y la belleza. Producción artesanal gastronómica de pequeña escala que tiene como resultado el cuidado de la tierra y la calidad máxima en un producto que genera un círculo virtuoso.

¿Qué es el slow-food y por qué La Gastrónoma pertenece a ese grupo?

Una de las principales características de tu espacio es que puedes encontrar vinos maravillosos. ¿Qué es para ti tomar vino y cual es tu favorito en el mundo?

Tomar vino es elegir un momento de absoluto disfrute con una bebida que nutre tu cuerpo. Recordemos que el vino está hecho de uva- Cuando elegimos un vino que está producido artesanalmente por un productor sincero que no busca «engañarnos» con los aromas de moda, estamos eligiendo ver una foto de un lugar particular en el mundo en un año determinada. Pero esta foto está como «retocada» por el artista o el «fotógrafo» que es el viticultor. El fotógrafo decide la apertura del diafragma en base a la cantidad de luz que desea que entre a la foto. Decide si usar un filtro o no, si fotografiar de noche o de día, si enfocarse en un objeto o no. El viticultor es igual. Interpreta la naturaleza, interpreta la realidad. Cuando tomamos vino sobretodo disfrutamos, pero inconscientemente estamos saboreando con nuestro paladar y con nuestro espìritu, la interpretación de la realidad de un campesino, de un fotógrafo, de un artista. El mejor vino para mi es el vino que interpreta la realidad sin prepotencia. El mejor vino es el que ama la tierra y la cuida por eso. El mejor vino es el vino libre. No necesariamente el mejor vino es el más caro. Depende siempre de el momento. Con un grupo de amigos en un picnic quisiera un vino agreste, sencillo pero jugoso. En una noche especial por un aniversario me gustaría un vino más misterioso, que se vaya revelando elegantemente… Poco a poco (estos son más caros! jajaja). El vino debe ser libre y uno debe sentirse libre al tomarlo sin preocuparse demasiado de maridajes, temperaturas, copas.